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虾背里的黑线很脏吗?吃虾前必看的 7 个真相
2022-07-27

虾线很脏,一定要去掉?

虾线,就是在剥开虾皮,掰开虾背的时候,看到的那条黑色或青色的线。它属于虾的消化道,里面黑色的东西

就是肠道内残留物。

理论上来说,它确实不算干净,所以通常建议在处理虾的时候要把它去掉。但如果不小心吃过,或者懒得处理……那也没事儿。

因为经过烹调(做熟),虾线里的细菌会被高温杀灭,是安全的,就是可能味道会差一些。

虾是“发物”,不能随便吃?

真相:只要不对虾过敏,那就可以吃。

很多人可能都听到过这样的说法:有伤口的时候,吃虾蟹会让伤口溃烂,难以愈合。

其实,不论在研究还是实际生活中,虾和伤口溃烂都没有什么相关性。

虾的蛋白质含量高,脂肪少,有伤口的人(例如手术后患者),其实应该适量多吃点,帮助伤口愈合。

至于有些人吃虾后出现了不舒服,主要可能是因为:

对虾蟹等水产海鲜过敏;

食材不新鲜,不卫生,被有害细菌污染了。

如果是这种情况,那确实要小心。

虾头黑黑的,是重金属超标?

真相:虾头的重金属含量确实比虾肉高,但正规养殖的虾没问题。

虾体内的重金属,主要来源于水和饲料,一般来说,内脏(虾头部分)和虾壳中的含量会高一些。

不过也别太担心,如果水质和饲料太差,虾也无法存活,所以正规养殖还是有保障的。

至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题,或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素,和重金属没关系。

如果你实在有疑虑,那就专心吃虾肉吧,反正头上肉少。

吃虾皮可以补钙?

真相:钙含量是挺高,但不好吸收,不推荐。

我们常说虾皮补钙,主要是指海产虾中的毛虾。它算是个大名鼎鼎的“补钙食品”,每100g钙含量能达到991 mg,确实相当高。

但是!不推荐大家吃虾皮补钙:

虾皮钙多,但盐更多,100 g含有5057 mg的钠;

使用量太少,一般做菜也就用几克,还不如喝口牛奶;

虾皮难咀嚼消化,吃下去很难被分解、吸收。

吃虾皮补钙,不如喝杯牛奶,吃点豆腐小青菜。

至于那种大虾的虾皮……吃着不觉得扎嘴吗?

海虾和淡水虾,哪个好?

真相:各有千秋,听钱包的话。

从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA等也更丰富;

从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾个头小但口感好;

从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。

虾和水果相克吗?

真相:那好吃的菠萝虾球怎么办?

江湖传说虾和水果中的维生素 C会产生剧毒物砒霜,所以水果和虾蟹等河鲜海鲜不能一起吃。

造谣的人一定不知道,龙虾有种经典吃法,就是清蒸后挤点柠檬汁……

虾中含有的无机砷并不多,维生素 C也没有那么大的能力,它俩相遇……什么事情也没有,安心吃。

海虾和淡水虾哪个好?

真相:各有千秋,听钱包的话。

从营养上来说,海虾的蛋白质含量更高一些,而且不饱和脂肪酸,例如 DHA、EPA等也更丰富;

从烹调和风味上来说,海虾肉大但腥味重,淡水虾肉质更弹口感好;

从价钱上来说,海虾通常会比河虾贵一些。

选哪个好?那就要看你自己的口味,以及钱包的厚度啦。

虾的营养特色

真相:高蛋白低脂肪,注意做法,注意量。

虾类作为水产品的一种,不管海虾还是淡水虾,都属于高蛋白低脂肪的食物,是蛋白质的良好来源。

丁香医生给你一个理直气壮吃小龙虾、对虾、河虾、龙虾的理由:

《中国居民膳食指南2016》中推荐每周摄入水产品应达到280~525 g。

虽然油焖、香辣、怪味、蒜泥、辣酱、十三香等口味都很好吃,但丁香医生最推荐的还是白灼虾(清蒸虾),因为:

营养损失小,并且热量低;

虾的鲜味滋味保留的好;

能快速发现食材是否新鲜。

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